Przepis na Zapiekany Ryż: Arroz al Horno

 

20200409_170731

Zaraz po paelli, zapiekany ryż, czyli Arroz al Horno  to najbardziej popularne i uwielbiane danie w Regionie Walencji. Jego sława nie przeniosła się jednak poza granice Hiszpanii jak to jest w przypadku paelli, pozostaje jednak bardziej regionalnym daniem, mniej skomercjalizowanym i na dobre zagościło w domowym menu. Są to smaki dzieciństwa moich znajomych z Walencji, najlepsza kuchnia ich mamy, babci, prababci.. Aż ślinka im cieknie na samo wspomnienie  Arroz al Horno w porze obiadowej.

20200402_144026

Głównym bohaterem jest oczywiście lokalny, okrągły ryż bomba, który wspaniale wchłania smak pozostałych składników, typowych dla kuchni hiszpańskiej. U mnie nie może zabraknąć kiełbaski chorizo, która nadaje wyrazisty smak daniu ( chociaż w tradycyjnym menu jej nie ma)  oraz kaszanki, która doda trochę słodkiej oprawy, najbardziej polecana jest z miasta Ontinyent. Na wzmocnienie czosnek, pomidory, do tego podsmażane ziemniaczki, ugotowana cieciorka.. Przyprawa bez której nie można się obyć to szafran, używany również do paelli. Istnieje kilka modyfikacji tego przepisu, niektórzy dodają boczek, w innych domach zapomina się o pomidorach.. Tak to jest, każdy kucharz trzyma się swojej wersji przepisu przekazanego przez poprzednie pokolenia. Ja podaję dalej recepturę z domu mojego partnera, który uważa, że lepszego ryżu nie przygotuje nikt inny… jak jego mama 🙂

2020-04-09-14-09-14

Zapraszam na domowy obiad z Regionu Walencji :  ARROZ AL HORNO.

Składniki na 3-4 porcje:

  • 300gr okrągłego ryżu
  • 600 ml bulionu mięsnego
  • 2-3 pętka kaszanki
  • 2 pętka kiełbaski hiszpańskiej chorizo ( nie obowiązkowe)
  • 250 gr żeberek wieprzowych
  • 2 średnie pomidory
  • 1 duży ziemniak
  • główka czosnku
  • 100 gr ugotowanej cieciorki
  • Oliwa
  • Przyprawy: szafran, papryka słodka, sól

2020-04-09-13-24-21

20200409_171426

Do tego potrzebne Wam będzie żaroodporne naczynie, w Walencji używa się tradycyjnych, okrągłych naczyń ceramicznych.. Ku zaskoczeniu wielu osób muszę powiedzieć, że ryż nie jest sprowadzany z Azji. Na obrzeżach Walencji, w Albufera sami zajmują się do dzisiaj jego  uprawą. Lokalni najczęściej wybierają ryż marki La Fallera.

  1.  Na patelni podsmażamy lekko żeberka wieprzowe, jak się zarumienią, przekładamy je na talerz. To samo robimy z chorizo oraz z kaszanką
  2.  Na tej samej oliwie podsmażamy z obu stron pokrojone w plasterki ziemniaki
  3.  Jednego pomidora obieramy ze skórki i miksujemy blenderem, wrzucamy na   patelnie i mieszamy dobrze z suchym ryżem oraz cieciorką. Następnie przekładamy mieszankę do naczynia żaroodpornego.
  4. Bulion podgrzewamy w garnku i dodajemy szafran ok. 5 słupków, sól i pół łyżeczki papryki
  5. W naczyniu żaroodpornym układamy kolejno żeberka, kiełbaski, kaszankę, ziemniaki i plasterki pomidorów. Na zakończenie na środku zostawiamy całą główkę czosnku.
  6. Całość zalewamy gorącym bulionem
  7. Wstawiamy naczynie do piekarnika i pieczemy 20 min w temperaturze 220 stopni.

 

Ważne jest aby naczynie było duże, bo danie musi wyjść stosunkowo „płaskie”, ryż całkowicie ma wchłonąć bulion, a wierzchnia warstwa i zewnętrzna  podsuszy się i będzie chrupka.

20200402_144200

 

Nie należymy do osób, które jedzą małe porcje, więc u nas została dokładka tylko dla 1 gościa 😉 Może to jednak kwestia tego, że danie jest taaakie pyszne ! To jak jeść pierogi od babci i mówić, jeszcze tylko ten ostatni i koniec.. nie ma co się dziwić, że po takim obiedzie Hiszpanie idą uciąć sobie drzemkę 😉

 

4 comments

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.