Dania z Segorbe na „Cześć Kobiet”

Uwielbiam miejsca w których serwują dania z lokalnych produktów, a jeśli pochodzą prosto z ogródka za restauracją to jeszcze lepiej! Intuicja podpowiadała mi, że coś smacznego czeka na mnie w Segorbe, miasteczku w północnej części Regionu Walencja. Był to pierwszy dzień mojego spontanicznego objazdu po Comunidad Valenciana.

Google maps pokazało mi dziesiątki restauracji godnych uwagi, ale nazwa Gastroadictos najbardziej przykuła moją i, jak się potem okazało, była to bardzo dobra decyzja. Usiedliśmy w niewielkim patio w otoczeniu zieleni. Pozostali goście uśmiechnięci, pili wino w pięknych kieliszkach, gawędząc po kastylijsku. Miła atmosfera i nam się udzieliła, gdy pokazano menu, które składało się właściwie z dwóch części: dwóch menu dnia do wyboru. Wybrałam wersję jak mi się wydawało na mniejszy głód, mój towarzysz podróży – rozszerzoną. Jak uprzejmie nam wytłumaczył kelner, zmieniają menu co miesiąc, a w marcu postanowili oddać cześć poszczególnym kobietom i każde danie z menu było poświęcone konkretnej osobie. Co więcej, dopytując się o składniki, dostałam informacje, że dania bazują na produktach regionalnych i sezonowych. Nie byłam zaskoczona, że Segorbe słynie z pysznej oliwy z oliwek, bo po drodze mijaliśmy gaje oliwne. Jedna z ich gatunków został dodany przez kelnera do pierwszej przystawki: Bloody Mary – pomidorowego chłodniku.

W kolejce czekała kolejna przekąska: kruchy chleb z sardynkami podany na kamieniach oraz coś na kształt pierożka zrobionego z mango i wypełnionego kaszanką z jabłkiem.

20180322_160523-1209x1612

20180322_160532-1008x756

Do tego w menu rozszerzonym podany został krem z kasztanów wraz z foie gras. Połączenie smaków, różnorodność i forma podania tak nas zaskoczyła, że niecierpliwie czekaliśmy na danie finałowe.

 

Przed nami ukazała się zupa, czarna za sprawa atramentu z ośmiornicy, podawana wraz ze wstążkami z kalmarów i cieciorką. Po tych ciemnych kolorach, stół ożywił zielony „koktajl, zrobiony z groszku, który przykrył na dnie miseczki kawałkami mięsa z ogona wołowego (rabo de toro).

 

 

Wreszcie dotarło danie główne, które jako jedyne można było wybrać w tych dwóch menu. Skoro jesteśmy w Walencji to trzeba wypróbować dania z ryżem. Mój chłopak zdecydował się na zapiekany ryż podawany z wysuszoną i startą szynką (arroz al horno), a ja wybrałam arroz caldoso, czyli ryż, który pływa jeszcze w bulionie, wymieszany z cigalas ( homarzec, podobny do wyrośniętej krewetki królewskiej) oraz o ośmiornicą. Nie mam pojęcia jak udało mi się zmieścić to danie po tylu wcześniejszych przystawkach.

 

 

Chciałam odmówić deseru, ale jak otrzymałam krem z białej czekolady, pokryty warstwa kremu malinowego, a w środku odkryłam małe galaretki z samej mandarynki i żelatyny, to obudził się we mnie łakomczuch. Partner otrzymał buñuelos, czyli małe pączki robione z dyni i do tego kompletu gorącą, gorzką czekoladę, w której się zanurza te słodkości, a do o kawy kruche, babcine ciasteczka.

Na tą ilość dań, jakość produktów, dbałość o szczegóły, pomysłowość, perfekcyjną, bezpośrednią obsługę, daje im swoją gwiazdkę Michelin.  Wysokość rachunku nie odzwierciedlała tak ogromnego wkładu i zaangażowania wszystkich pracujących w tej rodzinnej restauracji. Nie było tu komercji i tworzonych pod turystów „tipical spanish” dań. Udało nam się porozmawiać z kucharzem, który mi wyjaśnij jak wielkie znaczenie ma dla nich oliwa i zachwalał oczywiście tą z Segorbe. Wyczuć można było jego ogromną pasje do gotowania.

Ja po raz kolejny przekonałam się, że w Hiszpanii, nawet w mniej popularnych turystycznie miejscach, tam gdzie jest mało mieszkańców, zawsze znajdą się restauracje, która serwują naprawdę smaczne jedzenie, a stoliki zawsze są zajęte przez lokalnych w porze obiadowej lub kolacyjnej. Po tej wizycie czułam się kulinarnie rozpieszczona i planuje odtworzyć jedno z serwowanych dań w zaciszu domowym.

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.